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酒話長安|秋釀酒成,與君共醉

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發布時間:
2018/10/25 13:51

甘肃快3爱彩乐 www.xlncey.com.cn  秋,是自然賦予人間最美好的季節。酒,是自然給予人類大無畏的饋贈。人都說“春釀貴如油”,其實,愛酒的人才明白,秋釀更是酒中珍品。

   秋釀之酒,不僅口感出眾,而且產量稀少。夏季并不是釀酒的好時期,因為溫度較高,不利于酒的穩定發酵。不利的自然條件讓釀酒師傅們停止釀酒,酒醅在窖池里持續發酵,經過一夏的休養生息,發酵時間更長,雖降低了產量,但卻提升了名酒率,塑造出了其他時節無法復制的秋釀酒。

長安酒業采取老五甑傳統工藝,采用泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒的方法。

 每一粒高粱加工成4-6瓣,在含有大量微生物的窖泥中多輪糟醅發酵,餾出呈香呈味物質,作為濃香型白酒獨有的發酵方法,45天以上的發酵期能確保糧谷充分發酵,然后根據酒花的大小區分酒頭、酒中、酒尾,以掐頭去尾的分級儲存方式,歷經緩慢的氧化、酯化、水解、締合等生化反應,萃得更醇和、濃厚的酒香。

 

根據成品酒的質量要求,選擇相應風格的基礎酒混合調制后,分罐放入傳統老酒海內,進行最終的老熟儲存。

   秋釀酒不僅需要等待,更需要精選。不是所有的酒經過時光醞釀都能成為秋釀酒,還要通過富有經驗的釀酒技師,以手工方式對優質原酒進行斟選。

  一是擇層取醅。只取池子中下層距池底10至20公分處且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富,發酵出的香味最幽香。

 

  二是擇時摘酒。蒸餾出酒時,只摘取鍋中靠近中前段的那一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例諧調,尤其是酸酯的諧調度好,是釀造原漿級年份酒的上好選擇。

秋釀酒在長酒人心里不僅僅是美酒的代名詞,更是匠心的凝聚。如果你問對于釀酒人而言,什么是匠心?那么酒釀造車間的師傅可能會回答你:堅持做好每一步。長安酒非常注重生產工序,有一批熟悉釀酒各工序、環節要領,能通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工。

   長安酒業傳承手工釀造、陶壇儲酒的中華千年酒道,懷著敬畏之心,以匠人之技打磨產品,以匠人之行雕琢品牌,不急不躁、緊慢自如,把時光、心思和感情釀造進美酒,將歲月積淀的痕跡與文化傳承的韻味融于美酒,靜待時間的打磨、歲月的典藏,將厚度、醇度、器度集于一身,最終成就一份佳釀,希望廣大消費者和我們共同見證長安酒的沉淀、成長和堅守工匠精神釀造高品質純糧酒的決心。

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