釀造工藝

 

 

古法釀造 


 

  1.古法老五甑
  老五甑傳統工藝,采用泥窖固態發酵,續糟配料,混蒸混燒的方法。
  每一粒高粱加工成4-6瓣,在含有大量微生物的窖泥中多輪糟醅發酵,餾出呈香呈味物質,作為濃香型白酒獨有的發酵方法,45天以上的發酵期能確保糧谷充分發酵,然后根據酒花的大小區分酒頭、酒中、酒尾,以掐頭去尾的分級儲存方式,歷經緩慢的氧化、酯化、水解、締合等生化反應,萃得更醇和、濃厚的酒香。
  根據成品酒的質量要求,選擇相應風格的基礎酒混合調制后,分罐放入傳統老酒海內,進行最終的老熟儲存。
  2.高手在民間——“古壇傳人”張軍武
  解放后,長安酒廠特聘請“古壇傳人”張軍武為首席釀造調酒師。
  風風雨雨四十年,在他孜孜不倦的潛心鉆研下,長安酒業繼承并充分發揚著傳統老五甑釀酒法的精髓,嚴格管控工藝流程,將傳統釀酒工藝與現代白酒微生物學完美結合,大幅提高酒品質量,叩開大眾味蕾,締造了長安酒業獨有的品牌魅力。
  長安酒采用50-60℃中高溫大曲
  大麥、小麥、高粱、糯米、豌豆依次投放,每年7-9月份人工制曲,大曲內含多種微生物和酶類,幫助酒醅充分發酵,酒質醇厚,口感豐盈。